Análisis de alimentos
JUSTIFICACIÓN
El sector agroalimentario necesita garantizar en todos los eslabones de su cadena la producción de alimentos con garantías sanitarias y de calidad.
Para ello industria y laboratorios deben conocer las metodologías de análisis y técnicas de muestreos. La necesidad de realizar estos estudios en tiempo real o en el menor plazo posible se requiere para liberar productos conformes, por lo que las técnicas de laboratorio van adaptándose continuamente.
En este marco analistas y responsables de control precisan conocer todas las herramientas disponibles.
OBJETIVOS (resumen)
- Conocer e interpretar la normativa alimentaria vigente en distintos niveles legislativos.
- Adquirir conocimientos sobre distintas metodologías de análisis empleadas en los laboratorios de la industria alimentaria.
- Adquirir habilidades y competencias en la toma, tratamiento y trazabilidad de muestras alimentarias.
- Conocer sistemas de gestión de calidad y últimas tendencias los laboratorios de análisis de alimentos.
CONTENIDOS (resumen)
1. Introducción a la legislación alimentaria. Normas y buenas prácticas en los laboratorios de análisis de alimentos.
2. Introducción a la metodología de análisis de alimentos. Procesos generales-operaciones básicas. Métodos de instrumentación. Trazabilidad de muestras.
3. Análisis microbiológico de alimentos. Caracterización de alimentos medios de cultivo y técnicas de laboratorio.
4. Determinación de patóegnos e indicadores de contaminación microbiológica. Métodos de análisis y procedimientos ISO.
5. Otros controles analíticos en la industria alimentaria. Análisis de agua potable. Control de alérgenos y fraude. Vida útil, análisis organolépticos y nutricionales.
6. Técnicas de muestreos y representatividad. Resultados analíticos, interpretación y evaluación.
7. Muestreos y análisis in situ. Métodos rápidos, muestreos de higiene y ambientales.
8. El laboratorio de apoyo en la industria. Autorización y acreditación.
9. Ejemplo 1. Caracterización de alimento de origen animal, plan de muestreo, analítica, estudio e informe de resultados.
10. Ejemplo 2. Caracterización de alimentos de origen vegetal, plan de muestreo, analítica, estudio e informe de resultados.
11. Calidad en los laboratorios, prevención de riesgos, seguridad e higiene.
12. Últimas tendencias y nuevas tecnologías, modelización y herramientas predictivas.
FECHA DE INICIO
Día 12 de febrero de 2024.
FECHA DE INSCRIPCIÓN
Hasta el 9 de febrero de 2024.
DURACIÓN
100 horas / 6 semanas.
MODALIDAD
Teleformación.
IMPORTE DE MATRÍCULA
- Colegiado desempleado: 100 euros.
- Colegiado: 200 euros.
- No colegiado desempleado: 300 euros.
- No colegiado: 400 euros.
