Aunque constituyen menos del 2% de toda la composición del aceite de oliva, los componentes minoritarios, entre los que destacan los compuestos fenólicos, marcan la diferencia entre un aceite de mayor o menor calidad.
Más información: https://noticiasdelaciencia.com/art/33724/un-nuevo-metodo-para-cuantificar-fenoles-los-compuestos-estrella-del-aceite-de-oliva
